Keuken is ‘Va Bene’, bediening niet: als de baas weg is, is het Italiaanse restaurant zoekende

Het is niet va bene, oké, om ertussenuit te glippen als de bedienende brigade onvoldoende is geïnstrueerd. Doe dat je crew niet aan, doe dat je gasten niet aan. Daar waar de eigenaar de zaakjes op orde heeft, het volledige team voldoende is ingewerkt, kan hij of zij met een gerust hart naar een bruiloft of concert zonder het restaurant te hoeven sluiten. Vito Tumbiolo kan zich zo’n uitstapje momenteel niet veroorloven.